Elaboración

• 1 Eliminar los nervios, ternillas y partes sanguinolentas al magro de cerdo.
• 2 Picado del magro y de la panceta con placa de 7 mm.
• 3 Amasado de la carne picada con los aditivos (2 minutos a cada lado) haciendo vacío al final (hasta 60cm de Hg).
• 4 Embutición de la mezcla amasada, mediante embutidora continua de vacío, en tripa natural de cerdo (calibre 32-34 mm) remojada en agua caliente desde la víspera.
• 5 Cortar y atar con cordeles en piezas de 650 gr. aprox.
• 6 Secadero: 2 o 3 semanas entorno a los 10° C de temperatura y 75 % de HR.
• 7 Envasado.