Elaboración

• 1 Eliminar los nervios, ternillas y partes sanguinolentas al magro de cerdo.
• 2 Picado del magro y de la panceta con placa de 7 mm.
• 3 Amasado de la carne picada con los aditivos (2 minutos a cada lado) haciendo vacío al final (hasta 60cm de Hg).
• 4Embutición de la mezcla amasada, mediante embutidora continua de vacío, en tripa natural de cordero (calibre 22-24 mm) remojada en agua caliente desde la víspera.
• 5 Cortar y atar con cordeles en piezas de 300 gr. aproximadamente.
• 6 Oreo: durante 3 días entorno a los 10° C de temperatura y 75 % de HR.
• 7 Envasado.