Atención al cliente 948 30 42 30
Panceta curada
Ingredientes
CARNES:
Panceta fresca de cerdo en piezas.
ADITIVOS:
Sal gruesa hasta cubrir las piezas y pimentón.
Elaboración
- 1Deshuesar y limpiar.
- 2 Cubrir la panceta con sal gruesa.
- 3Dejar reposar aproximadamente 1.5 a 2 días en cámara a 4-6°C.
- 4Retirado de la sal. Cepillado. Lavado.
- 5 Pintado con mezcla de agua y pimentón.
- 6 Atar.
- 7 Secado: durante 4 semanas entorno a los 10° C de temperatura Y75 % de HR.
| PARAMETRO | METODO | UNIDAD | RESULTADO |
|---|---|---|---|
| Valor Energético | Cálculo | Kcal/100g | 382 |
| Grasa | scxhlet | g/100g | 32,0 |
| Grasas Saturadas | Crom.Gases | g/100g | 12,8 |
| Hidratos de Carbono | UV/VIS | g/100g | 2,9 |
| Azucares Totales | UV/VIS | g/100g | >0,5 |
| Proteína | Kjeldahl | g/100g | 20,6 |
| Sal | AA-Llama | g/100g | 3,00 |
C/ Zatoia nº 3.
ZUBIRI 31630 - Navarra
Tel. 948 30 42 30